"酒阑更喜团茶苦,梦断偏宜瑞脑香。"当夏日的炎热渐渐褪去,凉爽的秋风悄然拂来,大地换上了五彩斑斓的秋装,而秋茶,也在这个时节,带着独特的韵味,走进了人们的生活。秋茶,因其醇香、耐泡,成为不少好茶人的偏爱。在秋高气爽晴朗之际,记者也慕名对秋茶进行了寻访。
茶山位于廊田镇沙洲村。蜿蜒的山路,车子一颠一簸,让人甚疑茶山的存在。穿过密布丛林,视线豁然开朗,层层茶树跃然眼前。
夏长秋收,寒露之后的茶山上,茶树依然郁郁葱葱,与春天的生机勃勃相比,多了一份沉静与内敛。此时的茶园,没有了春天的喧闹和夏天的炽热,取而代之的是一种宁静与祥和,但忙碌亦然。
廊田镇沙洲村村民:我们很早来的,一般6点多钟就来,我们都是走路上来,要走一个小时。
乐昌市乐茗源茶业有限公司付红英:我们的茶叶,相比别人的会比较迟,因为是有机的,长得会比较慢一点。我在这里管理了10年,平常管理主要就是除草、剪枝,一天要上来几次。我们有三个山头,总共300多亩。种了三个品种,一个是金牡丹,一个是金观音,还有一个是瑞香,这些茶种,甜度会比较高。
付红英是疍家人,2002年随丈夫在佛山经商从事物流行业,2014年回到乐昌发展茶叶种植,并把儿子送去福建学习茶文化和茶叶加工技术。
乐昌市乐茗源茶业有限公司付红英:我身边很多人都喜欢喝茶,我从小受他们影响也喜欢喝茶,然后茶对我就有一种莫名的吸引力。
梦想的追逐之路从来就不是坦途。茶叶行业周期长、投资大、收益慢。
乐昌市乐茗源茶业有限公司付红英:种这个茶,挺艰苦的,尤其是上山的路,一塌方就走不了,有时候车还溜滑后退,好危险。我开车的技术就是这样练出来的。
茶山的开发,让附近的村民也多了一条就业之路。
廊田镇沙洲村村民:我们主要工作是除草、摘茶叶,我们常年四季都在这里做的。稻谷收完了,有时间了我们就会来这里做事。
茶叶在不同的季节生长,茶多酚、氨基酸等物质含量不同,芳香也各异。秋茶,没有春茶的鲜嫩,也没有夏茶的浓烈,却在岁月的沉淀中,散发着一种沉稳、醇厚的气息。
付红英儿子温伟杰:量少、原材料漂亮,才会做这个手工茶。看个人需求,有的做绿茶,有的做红茶。
秋天降水少,气候干燥,在茶叶的长成、采摘和制作过程中都能最大程度保持茶叶的香气。在冷干的温度下制成的茶叶不仅内质保持较为完好,茶叶内含水分少,更显香气,耐泡性也会比春茶和明前茶强一些。
付红英儿子温伟杰:像这样炒制在锅里面炒,一定要闻香,到最高那个芳香点,发挥得最高的情况下,就可以出锅。
霜降后,草木开始准备休眠,茶树留有休眠前的缓冲期,采茶就会停止。而新一轮茶叶的采制,就会等到来年的春天......