盘中叠玉垒，箸下绕乳香，这鲜香四溢的山泉腐乳，不仅可以单独拌饭，还可以烹调佳肴，是春节宴上必不可少的非遗美味。新春走基层，今天带大家走进三溪镇，一起来了解善馨山泉腐乳。

　　刚走到善馨豆腐坊的门口，记者就看到里面热闹非凡。往里看，许多顾客正在购买豆腐乳。“有个朋友送了一瓶给我们吃，觉得很好吃，看到豆腐乳瓶子上有电话号码，就打电话联系商家，今天特意开车过来买的。”一位顾客说道。

　　现在正处于寒冬湿冷时节，但是对于三溪镇的善馨山泉腐乳手艺人邝阳毅而言，这寒冷的冬日恰恰是制作山泉腐乳的黄金时节。“一般要看季节，12月份左右可以开始做，做到过完年后一个月左右。”

　　善馨山泉腐乳是三溪镇当地特色农产品，色、香、味俱全，口感绵密细滑，口味香辣绵柔，鲜香开胃，还伴有一种稻草的香味。这一传统美食不仅在粤北代代相传，在外省当中也深受喜爱。“各个地方的人都有喜欢吃豆腐乳的，尤其是吃辣的省份特别喜欢。” 邝阳毅说道。

　　据了解， 在2024年初，三溪镇的善馨山泉腐乳成功入选乐昌市第十批县级非物质文化遗产代表性项目名录，所以在邝阳毅眼里，做豆腐乳不仅仅是一项技艺，更是一种传承。从精选本土的黄豆开始，取用山泉水浸泡，到磨浆煮浆，用熟石膏点浆，再到晾干切块、利用稻草上的菌种进行发酵、最后调味腌制，这十几道传统手工工序，每一步都凝聚着对山泉腐乳技艺的匠心传承。

　　善馨山泉腐乳成功“出圈”的秘诀不仅在于其独特的口感和品质，更在于其背后所承载的深厚文化底蕴。三溪镇属丘陵盆地，独特的气候条件与山清水秀的自然环境是绿色农家产品的理想生产基地，善馨山泉腐乳就是绿色健康的代表产品之一。随着时代的变迁，人们的口味在不断变化，但三溪镇的善馨山泉腐乳坚持“土”味“土”法，留住了人们的乡愁味道。