在乐昌市的北乡镇，一直有着过年吃腊味的传统，尤其是老一辈人，对于腊肉更有一种难以割舍的情结，某种意义上，腊肉似乎成了过年的象征之一。

　　秋风起，食腊味，北乡老人的习惯是立冬之后，冬至之前，把腊肉腊肠都做好，

　　因为冬至之后回南天比较多，天气没那么好，可能会影响腊味质量。

　　北乡的风到冬天很厉害，北乡腊肠不叫腊肠，叫风肠，因为是自然风干的，如果不下雨，可以在外面放一个月。

　　正宗的北乡腊味要风干25天以上，火烤干的可以速成，但风味难免会差一些。

　　制作腊味的初衷，是为了能在南方的湿热天气里，更好的储存那些容易变质的新鲜肉类。在与时间的抗衡中，一种与新鲜事物截然不同、更加醇厚鲜美的味道开始散发出来，这一独有滋味和独特的饮食习俗也一代代流传下来。

　　如今，北乡腊味既能作为家常小菜，也能登上大雅之堂，作为乐昌特产，正在获得更多食客的青睐。