年关将至，这些天，乐昌市北乡镇的村民在忙着挖马蹄、香芋等当地农特产品的同时，还忙着每年的重头戏，那就是——灌腊肠、晒腊味。

　　俗话说“北乡的风，南华寺的钟”，北乡冬天的风特别大、特别冷，但为腊味的风干提供了得天独厚的自然条件。这种主要靠大风来“风干”的腊肉，比主要靠太阳晒、烟熏等方式制作出来的腊肉口感更香、更脆。

　　据了解，北乡镇共有3000多户村民，年前几乎家家户户都会制作腊味这种传统美食，少则七八十到一百斤，多则几百斤。因为这是春节年夜饭餐桌上必备的一道美食，“北乡腊味”既是招待客人的主要食材，也是走亲访友相互馈赠的佳品。

　　近年来，随着“北乡腊味”的名气不断增大，一些创业青年看到了“北乡腊味”市场潜在的经济价值，努力提高腊味制作、加工的技术，使得制作出的腊肉风干后口感、香味、嚼劲更好，深受消费者青睐。

　　北乡镇黄坌村创业青年骆志武就是其中一名“腊味制作大户”，他每年会收购几百只农村土猪、土鸭制作腊味，晾晒的腊味品种包括腊肠、腊猪脚、腊鸭、腊肉等，品种丰富，制作出的腊味特别受欢迎。“每年我制作的腊味风干后还没到春节就会被抢售一空，供不应求。平均每年靠腊味销售的收入可达30到40万元。”骆志武笑着说。